ラングドック地方の学生の街モンペリエから北西36ｋｍのところにある、静かな山あいの村にドメーヌ・ドーピアックはあります。オーナーのシルヴァン・ファダ氏がおじいさんからドメーヌを引き継いだ頃は、まだ醸造施設というものを持たなかったため、なんとトラックの荷台で醗酵させてワインを造っていたそうです。
今はファダ氏の自宅の一部に設備を整え、豊かな自然と乾燥に強い独特の土壌の個性を生かしたワイン造りをしています。ぶどう栽培はもちろん有機農法で行なっています。さらに、自ら気象観測を行なって病気を防ぐための研究もしているという力の入れよう。その情熱が伝わり、今や世界中からの注目を集めるワイナリーとなっています。

【品種】 ユニ・ブラン、グルナッシュ・ブラン、シャルドネ

【味わい】
黄桃やパイナップルの香りが南仏の風を運んできてくれそう…。
果実味たっぷりの、濃厚な味わいの白ワイン。

【料理】 ポテトグラタン、さっぱりした和風ステーキ

【品種】 サンソー、グルナッシュ、カリニャン、ムールヴェードル

【味わい】
「これがロゼ？」と思ってしまうくらい複雑な香りと充実した味わい。
コクがあり、全てのお料理に合わせやすいのもうれしいポイント。

【料理】 ミネストローネ。しゃぶしゃぶはポン酢でどうぞ。

【品種】 グルナッシュ主体、サンソー、メルロー

【味わい】
さっぱりとして口当たりの良いワインです。普段の家庭料理によく合います。毎日でも飲みたくなるおいしさ！

【料理】 豚の角煮、ハンバーグ

【品種】 ムールヴェードル、シラー、カリニャン、グルナッシュ各1/4ずつ

【味わい】
地元品種を使い、ボリューム感豊かな赤ワインに仕上げました。
この地でしか出せない濃縮度の高い味わい。「ザ・濃縮度」！

【料理】 カスレ（豚肉、ソーセージ、白インゲン豆等の煮込み）、牛肉の赤ワイン煮込み

【品種】 カリニャン

【味わい】
平均樹齢60年という古木のカリニャンを使用。しかも畑はこの地区でも最高と言われる立地条件！完熟したぶどうのパワフルな味わい。
このぶどう品種で超ド級のワインが造れるのはドーピアックだけ！！

【料理】 チンジャオロウスやビーフシチューにピッタリ。

【品種】 ムールヴェードル、カリニャン、シラー

【味わい】
ファダ氏のひいおじいさんの代から受け継いできたという畑で栽培。
丹念に育てたぶどうから、力強く繊細なワインが生まれます。

【料理】 回鍋肉、スキヤキ

【品種】 メルロー、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニョン

【味わい】
「地中海風」という表現がぴったりの、ゆったりとした深い味わい。
最高の条件を備えた畑はアメリカのトップワイナリー、ロバート・モンダヴィ氏も欲しがったとか。

【料理】 焼肉、ティーボーンステーキ

【品種】 ルーサンヌ、マルサンヌ、ロール、グルナッシュ・ブラン

【味わい】
コクのある辛口タイプだけど、スッキリとした爽やかな酸は、標高350ｍという涼しい立地条件によるもの。数年間の熟成もOK！

【料理】 白身魚のチーズ焼き。もちろん、アペリティフとして楽しんでも！

【品種】 シラー、グルナッシュ、ムールヴェードル

【味わい】
力強さの中にエレガントさが感じられるのは、標高350mという立地条件によるもの。若くてもおいしく、熟成も楽しみなキュヴェ。

【料理】 鴨のロースト。現地では野鳥の料理に合わせることも。